बनाना फ्लॉम्बे

# # # # #

फ्रान्स मध्ये लंच अवर सिरियसली घेतला जातो. साधारणपणे दुपारी बारा ला जेवायला बसून आरामात गप्पा मारत शेवटी दीडेक तासाने कॉफी घेऊन मगच कामाची परत सुरुवात होते. तर परवा गप्पांचा विषय होता ख्रिसमस. इथे जवळच स्ट्रासबुर्ग शहरात भरणारं ख्रिसमस मार्केट संपूर्ण फ्रांस मध्ये प्रसिद्ध आहे. गप्पांच्या ओघात माझी फ्रेंच सहकारी ऍलिस हिने तिच्या घरी ख्रिसमस ला केली जाणारी स्वीट डिश "बनाना फ्लॉम्बे (banana flambé)" विषयी सांगितलं. तशी हि खास ख्रिसमस डिश नाही. पण त्यांच्या घरी आवडत असल्याने बनवतात. ख्रिसमस डिशेस म्हणजे चौथ्या म्हणजेच मेन कोर्स ला खाल्ल्या जाणाऱ्या "दांद (Dinde)" ज्याला आपण टर्की म्हणतो आणि "फ्वाग्रा (Foie Gras)" म्हणजे fat duck liver ह्या आहेत.  बनाना फ्लॉम्बे बनवायला सोपी असल्याने मी करून पहिली, आणि मला खूप आवडली. त्याची कृती इथे देत आहे. फ्लॉम्बे ही एक कृती आहे. जसं sauté करणं ही तीव्र आच आणि कमी तेलावर भाजण्याची एक कृती आहे, त्याप्रमाणेच पदार्थावर अल्कोहोल शिंपडून आग लावून त्यावर पदार्थ भाजण्याच्या कृतीला फ्लॉम्बे करणं असं म्हणतात. 

साहित्य:

केळी (२)

बटर (२० ग्रॅम)

साखर (२० ग्रॅम)

४०% अल्कोहोल असणारी दारू, शक्यतो रम वापरावी (१५ मिली)

कृती:

१. पॅन गरम करून त्यात बटर आणि साखर घालून विरघळून घ्यावी.

२. केळीचे मध्यम तुकडे करून घ्यावेत. 

३. मध्यम आचेवर साखर आणि बटर चे मिश्रण ढवळत राहावे, साखर कॅरॅमलाईझ होऊ लागेल तेव्हा  त्यात केळीचे तुकडे घालून आच बंद करावी. आणि मिश्रण ढवळत राहावे. साखर संपूर्ण कॅरॅमलाईझ होईपर्यंत थांबू नये, कारण बटर च्या उष्णतेमुळे आच बंद करूनही काही वेळ कॅरॅमलाईझेशन  सुरु राहते. थोडासा अंदाज घेऊन हे करावे. 

४. यानंतर महत्वाची आणि काळजीपूर्वक करण्याची कृती म्हणजे फ्लॉम्बे. मिश्रणावर रम शिंपडून लगेच गॅसयुक्त लायटर किंवा पेटत्या काडीने ती रम पेटवून द्यावी. आग सुरु असताना मिश्रण हलवायची गरज नाही. हे करताना हातावर भडका उडणार नाही अशा बेताने हे करावे. ४०% किंवा त्याहून जास्त अल्कोहोल असेल तरच दारू पेट घेईल त्यामुळे अल्कोहोल कन्टेन्ट पाहून दारू घ्यावी. १५ मिली पेक्षा जास्त दारू घेतल्यास फ्लॉम्बेला केमिकल सारखा वास येतो त्यामुळे जास्त दारू वापरू नये. काहीवेळा ज्योत निळसर रंगाची आणि मंद असल्याने दिसत नाही, काळजीपूर्वक वाट पाहून मगच मिश्रण ढवळावे. आग बंद झाल्यावर सावकाश मिश्रण ढवळून गरम गरम वाढावे. काही ठिकाणी आईसक्रिम सोबत हे वाढतात, पण माझा अनुभव आहे की थंड झाल्यावर बटर घट्ट होते आणि हवी तशी चव येत नाही.